カブは茎を切り離し、汚れた所を取り除きくし形に６−８切れに切る。茎は5㎜幅に細かく切っておく。

鍋に水とカブを入れ柔らかくなるまで中弱火で10分位煮る。竹串がすっと通るようになったら固形スープの素を加えて更に煮る。

10分程煮てカブがすっかり柔らかくなったらしゃもじの背でカブを潰す。形がなくなるくらい崩す。

牛乳と生クリームを加えひと煮立ちさせ、細切りの茎を加え1分程煮る。最後にバターを加え、溶けたら塩で味を調える。

器に盛り、オリーブオイルをたらし、好みで黒胡椒を挽く。