キャベツは芯を取り粗千切り、にんじんは細切りにする。

玉ねぎは繊維を断ち切り横に薄切りにして、5分程度水にさらしてザルにあげ、水気をよく切る。

キャベツ、にんじん、たまねぎをボールに入れ、塩を加えて全体になじませ、15分ほど置いて水気をよ～く絞っておく。

(野菜用の塩以外の)残りの調味料をボウルに入れてよく混ぜる。野菜を入れて混ぜ冷蔵庫で30分程度おきよくなじませる。

りんごは薄切りにして塩水に数秒さらしてザルにあげ、水気を切る。食べる直前にりんごと4を和え味を見て塩を加える。