茄子はヘタをとって洗い、水気を拭く。表面に包丁で縦に浅く切り込みを入れる。６～８本くらい。

１７０℃の油で素揚げし、芯まで火を通す。バットに乗せ、油を切っておく。

鍋に水と麺つゆを煮立て、深めのバットやボウルに移し、２が熱いうちに漬け込む。千切りの生姜も入れる。

冷蔵庫で３時間以上置く。味が馴染んだら器に盛り、生姜と大葉の千切りを飾る。