りんごは皮を剥き、8等分し、5㎜前後のイチョウ切り。

厚手の鍋にカットしたりんご、ザラメ、はちみつ、グラニュー糖を入れ強火でいためる感じで混ぜ合わせる。

りんごから水分が出てきますので、木べら等でまんべんなく混ぜて煮ていきましょう。中火へおとす。

りんごに透明感が出てきて水分がなくなってきたら、レモン果汁を入れ、弱火で焦がさないように水分を飛ばす。

～パイ生地作り～
ボールに冷やした粉類を入れ、冷やしたバターも入れる

泡立器でバターを潰すように粉類と混ぜる。練らないように気をつける。バターが溶けてしまうのでスピーディーに。

冷水を３回くらいに分けて入れ、ざっくり混ぜ合わせる感じでひとまとまりにする

ざっくり混ざったら、ラップをひいた台の上にのせ、ひと塊にする。バターの塊が残っている方が良いです。

ラップで包むか、ビニール袋に入れ冷蔵庫で１時間休める

ラップとラップで挟んだ生地をのし棒で叩いて伸ばし、横から三つ折りにし、縦に半分にしてラップで包み冷蔵庫で30分休める。

13の作業を3回繰り返す。初めは粉っぽい塊ですが２回目位からはまとまってきます。ラップと生地の間に打ち粉をするの忘れずに

3回目の生地休めが終わったら厚さ3㎜に伸ばし、お好きな形に成型しフォークで数か所穴開け。フィリングをのせ成型。

私は、目玉焼きの型で丸く型を取るのが好きです。

四角く成型した時は上の生地に切込みを入れ端はフォークで押し合わせました。が、押すと層が見えなくなるのでおススメできません