動画もあります＾＾https://youtu.be/GFwl0A7_rS8

【パイ生地】バターを1ｃｍ角に切って、大きめのボウルに入れる。粉類（A）は合わせ、水も計量し、全てを冷蔵庫で30分冷やす

30分後、冷蔵庫から出して、粉類を軽く混ぜ合わせ、バターの入ったボウルに入れる。カードで混ぜながら、バターに粉をまぶす。

カードでバターを切り刻みながら混ぜる。少し黄色っぽくなるまで。混ぜ終わりは、さらさらの粉チーズのイメージです。

冷やしておいた水をまんべんなく回しかけ、ヘラで折り混ぜる。ごろごろと塊になってきたら、ヘラを押し付けて簡単にまとめる。

軽くこねて、ひとまとめにする。（こねすぎない。まとまれば大丈夫です）平らにして、ラップで包み、冷蔵庫で2-3時間寝かせる

（気持ち四角くしておくと後で伸ばしやすいです）

【フィリング】りんごの皮を剥いて芯を取る。8等分のくし切りにして、それをさらに半分に切る。大きめに鍋に入れる。

レモン汁を加えざっくり和えて、グラニュー糖も加えてざっくり和える。そのまま30分放置。りんごから水が出てきます。

はちみつとバターを加え、中火で加熱。焦げ付き防止に時々混ぜる。コーンスターチを水で溶き、そこにラム酒も加え混ぜておく

煮汁が少なくなったら火を止め、水溶きコーンスターチを再度よく混ぜてから入れる。とろみがつくまで再加熱する。

火を止め、シナモンをお好みで加えて混ぜる。バットなどに出して冷ましておく。

寝かせておいた生地を出して、長方形に伸ばす。厚さ6ｍｍぐらいです。

手紙をたたむように3つ折りにする

90°回転させて、同じように長方形に伸ばして、また三つ折りにする。ラップで包んで冷蔵庫で30分寝かせる。

【組み立て】オーブンを220°に予熱。生地を1：２に分ける。
大きい方は底と三つ編み部分、小さい方は上にかぶせる分です

大きい方の生地を約3ｍｍの厚さに伸ばす。小さい方は冷蔵庫に入れておく。

伸ばした生地を麺棒に巻き付けて持ち上げ、型に敷く。

形を軽く整えたら、型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を落とす。

生地を型に押し付け形を整えたら、冷凍庫にいれておく。

22番で切り落とした残りの生地で、三つ編み部分を作る。手で、生地を細長い長方形に軽く整えたら、約35×6ｃｍに伸ばす。

細長く切って、1ｃｍ幅のひも状の生地を6本作る。1ｃｍの角材をあてて切りました。

3本とって、三つ編みにする。

残り3本を先に編んだ三つ編みに（1本ずつそれぞれに）くっつけ、編み続ける。水をちょっとつけるとくっつきやすいです。

冷凍庫から型を取り出して、フィリングを入れ、平らにならす。

小さい方の生地を冷蔵庫から出して、約3ｍｍの厚さにのばす。

フィリングの上にかぶせて、余分な生地はナイフで切り落とす。手で縁を軽く押して、すきまをある程度閉じる。

フォークなどで穴（約15ヵ所）を開ける。卵黄と水を合わせてドリュールを作り、型のすぐ内側の円周上に塗る。

そこに三つ編み生地をぐるりと乗せ、軽く押しつけて、くっつける。

全体にドリュールを塗る。ドリュールが型につくと生地とくっついて、膨らみにくくなるので、型につかないようにします。

200℃で45分焼く。私のオーブンは下火が弱いようなので、底生地が生焼けにならないように網の上で焼いています。

できあがり！1日目はサクサクッ。翌日はサクリ＆しっとり。どちらも美味しいです＾＾