パイ生地作り。振るった小麦粉に水を少しずつ入れひとまとまりになったら薄く伸ばす。

薄く伸ばした生地に冷えたバターを入れ3つ折りにする。

バターが馴染むまで、3つ折り→伸ばす→3つ折り→伸ばすを繰り返す。

バターが溶けてきたら、その都度冷蔵庫で冷やす。

生地を半分にわけておく。

半分の生地を使い、型に入れて10分焼く。

りんごフィリング作り。1cm角にりんごを切りバターとグラニュー糖を入れ煮込む。

柔らかくなったら、シナモンと水とき片栗粉を加える。これで、りんごジャムの完成。

カスタード作り。鍋に卵黄、生クリーム、グラニュー糖を入れて沸騰するまで火にかける。

沸騰したら、そこに小麦粉を加えてとろみがつくまでかき混ぜる。

お好みの固さになったら、熱いうちに裏ごしをしてカスタードの完成。

焼きあがった生地に、カスタードとりんごジャムを乗せる。

もう半分のパイ生地でお好みでトッピングする。

ツヤ出しの卵黄を塗る。