フィリング作り。リンゴを四つ割、５mm位の巾に切り、塩水にさらす。

フライパンにバターを熱して、リンゴを炒め、やや透き通ってきたら、砂糖、レモン汁を加えて煮る。

バットに取り出し、広げて冷ます。冷めたら、シナモンとラム酒を加えておく。

パイ生地作り。薄力粉にバターを固まりのまま入れ、カードで１cm角位に切り刻む。

冷水を入れ、混ぜて固まりにする。

打ち粉として強力粉(分量外)を振り、取り出す。

麺棒で長方形に伸ばし、三つ折りする。

方向を変えて、同様に２回繰り返す。

ラップに包んで冷やす。

生地を６:４に分け、６の方で底、４の方で蓋を作る。
四角に伸ばし、四隅を薄く伸ばして折ると八角形になる。

パイ皿の大きさより、やや大きめに伸ばし、パイ皿に敷いて⋯

フォークでピケする。

パン粉をのせ、その上にフィリングをのせ、パイ皿の周囲に溶き卵(分量外)を塗る。

同様にして、蓋の生地も伸ばしかぶせる。

周囲を切り取り、表面に溶き卵を塗る。

余った生地を細長く伸ばし、1.5cm巾位で縦に切り取り⋯

蓋の縁に貼り付けていく。

その表面にも溶き卵を塗り、フォークで飾りを付ける。

包丁で切り込みを入れる。

さらに余った生地があったら、クッキー型で抜いて、表面に飾り、２００℃で３０分位焼く。

焼き上がった後、ナパージュを塗る。