トマトフォカッチャ
自宅用の記録レシピです
このレシピの生い立ち
トマトペーストを練りこんだ、オレンジ色のフォカッチャです
自宅レッスンレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉をボウル2つ、100ｇと80ｇに分けて計量
- 2
100ｇに砂糖・イースト、離れた場所にトマトペースト計量
- 3
80ｇに塩を計量
オリーブオイルは小皿に計っておく - 4
100ｇのボウルに水を加え、とろみがついてイーストの解け残りがなくなるまで混ぜる
- 5
80ｇの強力粉を(4)に加え、オリーブオイルを加えて粉気がなくなるまで混ぜる
- 6
コネむらが無い程度でコネ上げ。
ハリは弱くてOK - 7
1次発酵40℃で30分～
生地が1.5倍になればOK - 8
フィンガーテスト・ガス抜き、6分割。
最初に2分割して、3等分に分割。
丸めなおしてぬれ布巾の下で10分ベンチタイム - 9
〈1つづつ成形〉
綴じ目を上に、麺棒で１２ｃｍの丸型に伸ばす - 10
真ん中1つ、周りに3つ、菜ばしの太い方でしっかり穴をあけ、穴に、切口を上にトマト・オリーブを埋め込む
- 11
ラップ+ぬれ布巾、2次発酵20分
- 12
ガス180度15～18分
電気190度18～21分トマトが生なので長めに焼く
コツ・ポイント
成形であなをあけるときは思い切って大きくあけて、トマトやオリーブを埋め込みます
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