豆腐は４切れにカットし、しっかりと水気をとる。水気を取った豆腐に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分を粉を払い落す。

塩・こしょうを混ぜた溶き卵にくぐらせる。

温めたフライパンにサラダ油を入れ、豆腐をこんがりと焼き目をつける。

豆もやし、絹さやはさっと湯がいておく。パプリカは細切りにする。

フライパンにごま油、ねぎ、しょうがを入れ香りを出す。お酒、みりん、鶏がらスープンの素、野菜のゆで汁、しょうゆを加える。

沸騰したら塩・こしょうで味を調え、③の豆腐を加え、ふたをして中火で３分煮る。豆腐をお皿に取り出す。

④の野菜、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、豆腐の上からかける。