大根は皮をむき、約１ｃｍ角の拍子木切りにする。
塩を振ってもみ、しばらくおく。

大根がしんなりとしたら、軽く洗って水けをきる。

ボールやジッパー付きの保存袋などに◎の材料と２．の大根を入れ、よく混ぜ合わせる。
半日ほどおく。