アジを三枚におろします。

梅干しは種を取りほぐしておきます。
※梅干しを使わない場合はアジに塩コショウを振ります。
シソは半分に切っておきます。

三枚におろした切り身を身の太い方から斜めに切り込みを入れます。

切り込みは身の半分ぐらいまでの位置までいれ、半分に切ったシソと梅干しを切り込みにはさみます。

次に、小麦粉→溶き卵→パン粉の順にアジをまぶしていきます。
揚げる前に崩れないように身を上からぎゅっと押してあげます。

フライパンに油をいれ、温まったら中火ぐらいであげていきます。
両面が少し茶色くなるまで揚げていきます。

揚げた後と添え物と一緒にお皿に添えて完成です。