茄子は縦半分にきり、さらに長さを半分に切る。皮目に切り込みを入れておく。

長ネギは長さ５ｃｍ程度のぶつ切りに。

フライパンにごま油を熱して、茄子を皮を下にして並べる。ネギも並べる。全体的に焼き色がつくように転がしながら炒める。

焼き色がついたら、水（または出汁）、砂糖、酒を加えて１分蓋をして中火で蒸し焼きにする。

醤油を加えて、全体に絡めながら２分ほど炒め煮する。

器に盛ったら、粉山椒をふりかける。