じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。

鍋にじゃがいも、エノキ切干し大根のサッと煮、水を入れて火にかけ、アクを取りながら煮ます。

じゃがいもに火が通ったら、水分を飛ばし、全体をからめます。