干し椎茸はサッと洗いボウルに入れてぬるま湯で戻す。人参は千切りにする。干し椎茸を戻した水は捨てずに取っておく。

フライパンにオリーブオイルを小さじ1入れて熱し豚挽き肉を入れて炒める。

肉に火が通ったら、人参・干し椎茸を加えサッと炒める。

炒めたら
酒・醤油・砂糖・干し椎茸の戻した水を100ｃｃ入れて水分が半分の量になるまで煮詰める。

白米が炊けたら、すし酢を回しかけよく混ぜる。絹さやはサッと茹でる。

４で煮詰めた具を白米に加え切るように混ぜ大き目の器に入れて荒熱を取り、茹でた絹さやを散らして出来上がり。