大根は皮を剥き、５㎜厚さのいちょう切りにする。豚ばら肉は3cm幅に切る。油揚げは1本通しして１㎝幅に切る。

鍋に酒とみりんを入れて煮立て、だし汁を注ぎ、薄口しょうゆと塩で味付けする。

再び煮立ったらしょうがと豚肉をいれ、肉の色がかわったら大根とあぶらあげを加え、中火で煮る。アクが浮いてきたら取り除く。

大根がやわらかくなったら出来上がり。