ふきを鍋に合う大きさに切って、そのまま重曹を入れた沸騰したお湯に入れて煮る。アクが出てくるがそのまま６時間くらい置く。

ふきを水で洗い、うす皮をむいて、好みの大きさに切る。湯通しした油揚げを適当切る。