シュトーレン
冷蔵発酵で毎年試行錯誤中。
材料だけは良いものを使うのがポイント。特にラム酒とバター。
このレシピの生い立ち
大雑把に作っても結構様になるものができます。しかし，最短でも準備から焼き上がりまでに２日（ドライフルーツを前もって漬け込んだ場合），食べるまでにさらに2週間…。12月頭に食べ始めるためには，11月中ごろには焼き上げないといけません…。
シュトーレン
冷蔵発酵で毎年試行錯誤中。
材料だけは良いものを使うのがポイント。特にラム酒とバター。
このレシピの生い立ち
大雑把に作っても結構様になるものができます。しかし，最短でも準備から焼き上がりまでに２日（ドライフルーツを前もって漬け込んだ場合），食べるまでにさらに2週間…。12月頭に食べ始めるためには，11月中ごろには焼き上げないといけません…。
アプリでひらく作り方
- 1
（少なくとも3日前）
材料Aで漬け込みドライフルーツを作る。ピールは細かく切るが，レーズンは切らない。 - 2
密閉容器に，ドライフルーツを入れ，完全に隠れるまでラム酒を注ぐ。
ウチは1年以上漬け込んだものを使用します。 - 3
（焼く前日）
生地を作ります。
まず，ナッツ類を軽くトースターで焦がさないようロースト。粗く刻む。 - 4
小麦粉，ドライイースト，砂糖，塩，シナモン，カルダモンレモン汁，あればレモンの皮すりおろし，卵を入れて捏ねる。
-
- 5
様子を見ながら牛乳を入れて，しっかり捏ねる。
普通のパン生地よりはるかに硬いけど，バターで緩むのでOK 。 -
- 6
グルテンの膜が薄く張ったりしないボソボソな感じ。手捏ねは大変。BOSHのミキサーが壊れて今回は手捏ね。
-
- 7
トロントロンに柔らかくしたバターを4回くらいに分けて生地に練りこむ。
手捏ねなら，握り入れる感じ。 -
- 8
この時点で，生地はベタベタしてきます。心配になるけど，捏ねる。15分位でべたつきながらも表面に艶が出てきます。
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- 9
水分を切った漬け込みフルーツとナッツを（潰さないように！）生地に混ぜ込む。真ん中に置いて，端から生地で包む感じ。
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- 10
全体にフルーツ類が混ざったら，ボールの中央にきれいに丸め置き，ラップして冷蔵庫の野菜庫へ。一晩寝かす。
- 11
（焼く当日）
冷蔵庫から出した生地を20分ほど室温で放置。
ラップは外さない。 -
- 12
その間にローマジパンを作る。
アーモンドプードルと砂糖をよく混ぜ，卵白を少し入れてすり合わせる。大体1/2個分くらい。 -
- 13
ねっとりとまとまるので，ラップで包み，15cmくらいの棒状に整形して冷蔵庫へ。
-
- 14
べたつくので生地離れのよい作業板の上で，生地を6等分し，麺棒で横18-20cm縦16cm厚さ2cmくらいの楕円に伸ばす。
-
- 15
普通のパンの成形のつもりでパンマットの上でやると，汁まみれになるのでお勧めしません。大きめのまな板でもOK。
- 16
楕円の真ん中（長径の方）を麺棒でギュッと抑えへこませる。そこへローマジパン1/6を細い棒状にしたものを置く。
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- 17
ローマジパンが隠れるように二つ折りにし，ローマジパンのキワを麺棒で大胆にギュッと抑え，小さいソファみたいな形にする。
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- 18
表面のレーズンは焦げると苦いので，飛び出しているものはむしりとって二つ折りの中にいれちゃう。
-
- 19
天板に乗せ（1枚に3個）35度程度で二次発酵30分。オーブンの機能で十分。
2倍くらいにふわっと生地が緩んだら，焼く！ -
- 20
180度で25~30分。
オーブンの火力にもよるが，うちのガスオーブンだとコールドスタートで十分。 - 21
焼いてる隙に，無塩バターを溶かして上澄みを用意。
バットにラム酒，砂糖類も用意。焼きあがったら戦争。 - 22
熱いうちに刷毛でラム酒を塗り，そのあとバター（上澄み）を塗る。もうこれでもかってくらいたっぷり。裏も忘れずに。
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- 23
粗熱が取れたら砂糖(グラニュー糖)をこれまた，これでもかってくらいまぶす。
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- 24
もっと白くなるように、どんどんまぶす！
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- 25
粉糖はこれくらいしっかりと！裏も忘れずに。バターとラムのお陰で日持ちします。
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- 26
ラップでぴっちり包む。
できた!! - 27
常温（暖房しない部屋）で2週間以上寝かせる。すぐ食べても全く美味しくないので注意。最短でも10日は我慢我慢。
- 28
食べかけは冷蔵庫で保存。
- 29
戴くときは，5ミリ程度の薄切りにします。パンではなく，ハイカロリーなお菓子なので，一度に食べ過ぎ注意。
コツ・ポイント
ドライフルーツとナッツは合わせて生地と同量程度かやや多めを目安に。内容は好みでアレンジ可。とにかく生地がベタベタしますが，成形時にちょこっとだけ打ち粉をしてやれば，大丈夫。最後に塗るバターとラム酒はたっぷりと！これで日持ちがします。
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