しょうがを薄切りにする。
サバの皮目に十字に切れ込みを入れる。

鍋に、だし汁・みりん・酒・さとうを入れて沸騰させ、しょうがとサバを入れる。

落としブタをして、中火でしばらく煮る。

味噌を溶かしながら入れて、弱火で味がしみ込むまで煮詰める。
味噌をかけながら煮るとよい。