材料の写真です。
量の参考にしてください。
海老を適当な大きさに切り、紹興酒・片栗粉（分量外）をまぶして混ぜておきます。

青梗菜を１分程度ゆでて、その後他の材料と大きさを合わせて切っておきます。
ａを合わせておきます。

残りの材料を（できるだけ同じくらいの大きさに切りそろえて）豚肉から炒め合わせていき、いったん取り出します。

めんが半分つかる程度の油で1人前ずつ揚げていきます。
全体がひとかたまりになったらひっくり返します。

海老を炒めて、残りの材料（青梗菜を含めて）を炒め合わせます。塩こしょうで味付けします。

ａを追加し、沸騰してきたら、混ぜ合わせ、
ごま油をまわしかけます。
味をみて、必要な味付けを追加しましょう。

揚げためんを皿に盛り付け、あんをかけて完成です。