レンコンは2mm程度にスライスし酢水に晒し茹でて水分を拭き取ります。舞茸は小房に分け、にんにくはみじん切りにします。

アンチョビはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火で炒めて香りが出たらアンチョビを加え1分程炒めます。

水分を拭き取ったレンコンを重ならないように加えて、少ししんなりするまで炒め焼きします。

舞茸とナンプラーを加え炒め合わせます。最後にブラックペッパー、クレイジーソルトで味を調えます。

器に盛り、お好みでくるみを散らせば完成です。