豚肉ﾌﾞﾛｯｸの水分をきれいに拭き取り、塩を全体にまんべんなく丁寧に擦り込む。

浮き出た水分をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで吸い取る。擦り込んだ塩が取れてしまわないように気をつけましょう。

ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでキチンと包んでﾗｯﾌﾟできっちりと巻く。空気がなるべく入らないように、しっかりまきます。

空気を抜きながらﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、更にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れてまたまた空気を抜きます。

冷蔵庫で保管し、毎日一回、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰとﾗｯﾌﾟを取り替えます。

これを3〜5日繰り返して出来上がり。

出来上がった塩豚の塩抜きをして調理しやすくするために茹で豚にしましょう。

ﾗｯﾌﾟとﾍﾟｰﾊﾟｰを取りぬるま湯状態にお湯を沸かした鍋に入れ沸騰させ沸騰したら火を止めて肉をあげお湯を捨てます。

再度お鍋にお湯を沸かします。今度も熱めのぬるま湯状態にしましょう。葱の青い部分と生姜とﾌﾞﾛｯｸを入れて沸騰させます。

沸騰したらﾄﾛ火に落とし、ｱｸを丁寧に取りながら1時間ほどじっくりと煮ます。煮込んだら火を止めてそのまま放置します。

お鍋のまましっかり冷ましたら、葱と生姜を引き上げます。これで茹で豚とｽｰﾌﾟの出来上がり。

茹で豚はお好みの大きさにｶｯﾄしてお使い下さい。ｽｰﾌﾟもﾀﾞｼが出ていて美味しいですよ。