文旦の横に包丁で切り目を入れ、次いで縦４等分する様に切り目を入れて皮をむいておく。ついてきた筋は取っておく。

①を綺麗に洗い、鍋に皮とひたひたの水を入れて火にかけ、グツグツと１時間ほど煮る。水を替えて③回ほど繰り返す。

３０分ほど水にさらした後、水気を切り、鍋に戻し、グラニュー糖を入れて中火くらいで煮る。

文旦に残っている水分で砂糖が溶けていくので、時々様子を見ながら鍋を揺すって砂糖を行き渡らせる。

焦げ付かない様に火加減に気をつけながら煮て、水分がほとんどなくなればOK.

オーブンシートなどにあげて冷まし、好みの大きさに切り、グラニュー糖をまぶす。

乾燥させる時は、切ってから重ならない様にして、天日に干し、好みの乾き具合をみて、グラニュー糖をまぶす。