ナスは半分に切って薄切り、えのきは石づきを切り落とし半分に切りほぐす、舞茸もほぐしておく。

そうめんを硬めにゆでておく。焼干と水を鍋に入れ火に掛け沸騰したら５分煮出す。

鍋にごま油をしきナス、えのき、舞茸を入れ塩で炒める。だし汁を入れて醤油、みりん、酒を入れひと煮立ち。

そうめんを入れて味を見て整える。
甘めが好きなら砂糖を追加する。