鍋に水を入れ、だし用昆布を浸す。（顆粒の場合は省略）
その間に別の鍋でたまごをゆでる。殻がむける程度でいい。

ねぎは青い部分を４～５ｃｍ長に切る。じゃがいもは乱切りにする。

１の鍋に手羽先を並べ、▲を全部と、ねぎ、しょうがを入れ、中強火にかける。（顆粒だしの場合や鷹ノ爪もこのときに入れる）

鍋がふつふついってきたらじゃがいもを加え、中火に落とす。

４の鍋が再びふつふついってきたら、殻をむいたゆでたまごを入れ、中弱火でことこと煮る。

時々たまごや手羽先の位置を変えながら、３０分ほど煮る。

たまごがまんべんなく琥珀色になったら、じゃがいもと一緒に取り出し、手羽先だけをさらに７～８分煮る。

煮汁が１／３ぐらいになったらじゃがいもとたまごを鍋に戻し、煮汁をスプーンなどでかけたら出来上がり。