薩摩芋は綺麗に洗います。両端を切り落とします。
今回は皮を剥かずに使用していますがお好みで剥いてもOKです。

食べやすい大きさの乱切り等にして水煮さらして灰汁抜きをします。

水切り後しっかり乾かすか水分をふき取る等して置きます。
揚げ油を準備します。

油の温度は１６０度位でジックリ揚げます。２度揚げしますので１度目はあまり色が付かない方が良いですね。

揚げている間に蜜を作ります。同時進行しちゃいます。☆印を合わせて混ぜて火に掛けます。時々混ぜます。

煮詰まって来たら火を弱くして飴状の手前で１度火を消します。

１度揚げで油を切った芋を今度は１８０～１９０度の油で入りが付くようにカラッと揚げて油切りして置きます。

６の仕上げをします煮溶かしてフツフツしたらゴマ油を加えて混ぜ火を止めます。

２度揚げした芋と蜜をボール等で合わせて素早く絡めましょう！

盛りつけてゴマを振って出来上がりです。出来るだけ出来たてが美味しいです。