型にクッキングペーパーを敷く。
キウイをみじん切りにしてザルにあけて果汁とわける。（果肉は搾らない様に）

クリームチーズを室温に戻す。
クッキーを袋に入れて細かく砕く。
オーブンを180℃に温める。

クッキーと溶かしたバターをボウルでよく混ぜ、型に均一に入れて強く押し固める。
180℃のオーブンで10分焼いて冷ます。

生地用の粉ゼラチンを大さじ2のお湯で溶かしておく。
［1］の果汁を弱火でふつふつしてから5分くらい火にかけ冷ましておく。

クリームチーズをよく練り混ぜる。
砂糖、ヨーグルト、レモン汁、キウイ果汁、ゼラチンの順に入れてその都度よく混ぜる。

生クリームを七分立てにする。

生クリームに生地をこしながら入れ、底からすくう様にヘラで混ぜる。

型に流し入れ冷蔵庫で冷やす。

生地を3時間くらい冷したら、キウイの果肉、水半量、グラニュー糖を小鍋に入れ火にかける。

沸々したら混ぜながら粉ゼラチンを入れ、よく溶かし5分くらい弱火にかけたら火を消して残りの水を入れる。

固まった生地にキウイジュレを平らに入れて冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。