牛肉は大きければひと口大に切って塩・こしょうで下味をつける。

里いもは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、塩をまぶしてヌメりを除き、水洗いして水気をきる。

にんじん・れんこんは5mm幅の輪切りか半月切りにし、れんこんは酢水に5分程つけ、水気をきる。

長ねぎは3cm長さに切り、しめじは小房に分ける。

絹さやは筋を除いてゆでる。

厚手鍋にバターとサラダ油を熱して①を炒め、②～④を加えて炒め合わせ赤ワインを振る。

⑥に分量の水を注いで煮立て、火を弱めてアクを除き、蓋をして20～25分程煮る。

⑦の火を止めてルウを割り入れて溶かし、再び15分程煮込む。

⑧に⑤を加えて塩・こしょうで味を調える。