小鍋にたれの材料を入れて、弱火で砂糖を溶かしておく。

さつまいもを皮をつけたまま食べやすい大きさのスティックにカットする。水を入れたボウルに放してあくを抜く。(30分位)

さつまいもを常温の油から中火で、じっくり中まで火をとおす。さつまいもに竹串がとおったら、やや強火にしてこんがり揚げる。

たれを少し煮詰めて、③のさつまいもを入れてまぶしたら、クッキングシートの上に並べて黒ゴマをふる。