蕪の茎葉は洗い、湯を沸かします。茎の部分を先に入れて葉もゆがぎます。水で締めて水気を切り、4〜5㎝に切ります。

蕪は洗い、半月薄切りにします。

ジッパー付きのポリ袋に【1】と【2】を入れ、塩、唐辛子、桜えび、顆粒出汁を入れジッパーを閉めます。

ジッパーがきちんと閉まっているのを確認してから、袋を振り混ぜます。

空気を抜きジッパーを閉めてから、重石をします。今回は、冷蔵庫内で牛乳1リットルを重石にしました。

1〜2時間後、醤油を加えます。空気を抜きジッパーを閉め重石をして、一晩くらいで食べられます。