バスは繊維に沿って拍子切りにする

人参もバスよりやや細めの拍子切りにする。

フライパンに胡麻油をひき、バスと人参を炒める。ハスの色が少し透き通ってきたら鰹だし、みりん入れ、更に炒める。

金山寺味噌と酒、ラー油を混ぜ合わせておき、3のフライパンに入れ強火でさっと混ぜ合わしてアルコール分を飛ばす。

仕上げに胡麻を散らして出来上がり。