エビは殻をむいて背わたを取り、良く水洗いしたら大さじ1の酒を絡ませる。

ニラは3㎝幅に切る。

よーく熱したフライパンに大さじ1の油を入れて玉子を一気に入れてスクランブルエッグを作りいったん取り出す。

フライパンをきれいにしたら大さじ1の油を入れてエビを焼く。中火で3分程度を目安に。

4の上にニラ、塩コショーと味の素を全部入れて全体が絡むまで炒める。

5に玉子を戻し、醤油を回し掛けて馴染ませたる。具材だけを皿に盛り付ける。残ったソースに水溶き片栗粉を加え馴染ませる。