たくあん 覚書
昔ながらのたくあんが食べたくて
このレシピの生い立ち
昔ながらの漬け物が食べたくて。忘れないように覚書
アプリでひらく作り方
- 1
容器に生ぬか、唐辛子、細切りにした昆布、ざらめ、塩を入れ、果物の皮を切って加え、混ぜる
- 2
樽の底に混ぜたぬか床を２握り入れ平らにする。大根をきっちり詰める。
- 3
中央に隙間ができたら干した大根の葉を詰め、ぬか床を両手２杯ほどふりかけ上から手で押す。
- 4
３の繰返しを何回かおこない、一番上にはぬか床を多めにふりかける。
- 5
残った大根の葉を表面いっぱいにかぶせ、きっちり押す。
さいごにぬか床の残りをたっぷりとのせ平らにする。 - 6
落し蓋をのせ、大根の２〜３倍の重石をのせ冷暗所に置き、１５〜２０日たって水が落し蓋の上にあがったら１２キロの重石に替える
- 7
漬けてから１カ月立てば浅漬けの味が楽しめる。塩分が薄いので２月頃まで食べきる
コツ・ポイント
たくあんを取り出したら、大根の葉で埋めて平らにする。その後はまた、落し蓋と重石をする
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