青臭くない！水菜のナメタケ和え
kouayaa @Kouaya
青臭さが気になる水菜ですが湯がいて、なめたけを和えると調和されていい感じ！シャキシャキ食感でモリモリ食べれちゃいます♪
このレシピの生い立ち
1年中、安価で手に入りやすい水菜ですが、特有の青臭さが家族には苦手のようです・・・・
みんなが好きな「なめたけ」と和えたら大正解でした！
アプリでひらく作り方
- 1
十分に沸騰した湯に塩を入れ、水菜の葉を持ち、根元のほう1/3を先に30秒、葉を沈めたら更に30秒湯がく
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- 2
冷水にさらし、絞ったら4,5ｃｍに長さを揃えて切る
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- 3
切ってから再度、水気を絞りボウルに移したら、白だし大さじ1/2を混ぜる。10分放置
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- 4
時間がたったら、もう1度水気を絞る。その後、白だし小さじ1を加えて混ぜてから、ナメタケを和える
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- 5
冷蔵庫で冷やし、器に盛り付けたら、かつお節をかけて出来上がり。お好みで白炒りゴマをかけても！
- 6
白ダシはメーカーによって濃度が違います。今回は「ヤマキ」
水菜の量でも変わってきますので、味を見ながら加減してください -
コツ・ポイント
★水菜は火を通しすぎるとシャキシャキ感がなくなり、食感が悪くなります
★水菜に白だしを含ませてから、その後絞ることにより、余計な水っぽさがなくなります
★柚子胡椒を少量加えると、味にメリハリが出ます
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