厚揚げは縦半分横8等分に切り(全部で16コ)、いんげんは筋をとりななめ半分に切る。しょうがはなるべく細く千切りに。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら厚揚げの油抜きをし、少し残しておいた湯に塩を入れ(分量外)いんげんをさっと茹でる。

【2】と同じ鍋にだし汁、しょうゆを入れ火にかけ煮立ってきたら厚揚げとしょうがを入れ5分ほど煮る。

味を見て足りないようなら塩をひとつまみ(味に角が立たぬよう少しずつ)。味が決まりいんげんを入れ1分煮たらできあがり。