①牛こま切れ肉は、大きければ2cm幅に切る。袋に牛肉と液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②うどは、5cm長さに切り、厚めに皮をむく。2mmの薄切りにし、酢水に10分程度漬けてアク抜きをし、ザルに上げておく。

③フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、①と輪切り唐辛子を入れて牛肉に火が通るまで炒める。

④うどを加えて炒め、少し透明感が出たら、みりんを加え、強火にして水分を飛ばすように全体を炒め合わせる。

⑤白いりごまを加え、さっと和え、器に盛る。あれば木の芽を飾る。