■生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

室温に戻したバターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこね、きれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
35℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。　

とじ目を上にしてめん棒で９cm程の大きさに丸くのばし、35gずつに分けて４cm程の円形に整えた桜あんをのせる。

５角形になるように生地の角を出しながら中心にむけて生地を折り、桜あんを包んで中心をとじる。

形と厚みを整えてとじ目を下にして置き、ブレッドマーカーを花びらの形になるように強く押し付ける。
（裏側が切れる直前まで）

天板に並べ、花びららしくなるように楊枝などで生地の端にくびれを作り、形を整える。

つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗って中心にけしの実を散らし、桜の塩漬けをのせる。

180℃に予熱したオーブンで15～16分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。