秘伝豆は良く洗って、大きめの鍋に水を多めに入れて浸し、完全に水を吸うまで待ちます。寒い時は１０時間位かかります。

１に塩を一つまみ入れて茹でます。出てくる泡はすくいます。時々つまんでみて好きな固さまで茹でます。１０分位。

豆と煮汁を分けます。
煮汁500㏄位に昆布を5㎜角に切って入れます。

煮汁に◎印の調味料をいれ、好きな味付けにします。うすめの味付けが良いと思います。煮汁が冷めたら豆を戻します。