海老は尾を残して殻を取り、背わたを除いて、塩と酒をふりかけておく。大根はすりおろし、水気を切る。

絹さやはさっと茹でて斜め半分に切る。しめじは根を取っておく。栗は皮を綺麗に剥いて薄くスライスする。

卵白をピンと角が立つまで泡立て、塩、酒、おろし大根、片栗粉を加え、さっくりと混ぜておく。

蒸し器をセットしておく。

器に、向こう側に海老の枕になるように③を大さじ１くらい盛り、そこに海老の尾をもたせかけ、その上に③をかぶせる。

栗のスライスを被せて、しめじ、生麩を、海老の尾が隠れない様にバランスよく盛り、強火の蒸し器で１０分蒸す。

銀あんを作る。鍋に片栗粉以外の材料を入れて火にかけ、沸騰したら片栗粉を水で溶いて回し入れトロミをつけ、すぐに火を止める

⑥が蒸しあがったら絹さやを飾り、銀あんを回しかけて、出来上がり。