砂糖と卵黄をよく混ぜ、牛乳・生クリーム・バニラエッセンスをすこしずつ加えて更によく混ぜる。

容器に入れ、冷凍庫で冷やし、固まりかけたら冷凍庫から出して混ぜ、また冷凍庫で冷やす。これを数回繰り返す。

大さじ3の水に粉ゼラチンを加えてふやかしておく。

鍋にコーヒー・砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて温まったら火を消し、ゼラチンを入れてしっかり溶かす。

あら熱を取ってバットなどに流し入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。

型からはずし、1cm角に切って、器に盛る。

バニラアイスをのせて、クッキー・コーヒーチョコレートをトッピングする。