ブリオシュ・ナンテール ～キタノカオリ～
新麦キタノカオリで、ブリオシュ～♪
湯種・卵を含む加水120％のふわふわクラム
パン・ド・ミ～キタノカオリ～をリッチに✿
このレシピの生い立ち
Myレシピ”パン・ド・ミ～キタノカオリ～”に、
バター・卵・蜂蜜・生クリーム・牛乳を加えて、リッチに。。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/394601
ブリオシュ・ナンテール ～キタノカオリ～
新麦キタノカオリで、ブリオシュ～♪
湯種・卵を含む加水120％のふわふわクラム
パン・ド・ミ～キタノカオリ～をリッチに✿
このレシピの生い立ち
Myレシピ”パン・ド・ミ～キタノカオリ～”に、
バター・卵・蜂蜜・生クリーム・牛乳を加えて、リッチに。。。
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アプリでひらく作り方
- 1
湯種を作る。
粉類をボールに合わせる。
- 2
ホイッパーで空気を含ませる様に混ぜる。
-
- 3
２に熱湯を注ぎ、へらで、しっかり、練り合わせる。
-
- 4
粗熱が冷めたら、ラップで保湿して、冷蔵庫に一晩入れておく。
- 5
湯種を冷蔵庫から取出し、復温させておく。
＊参照
- 6
全卵は溶いて、蜂蜜・生クリーム・牛乳と混ぜ合わせておく。
- 7
本捏ねの材料に、湯種を千切って合わせる。
HB又は、手捏ねで捏ねる。
保湿して、
一次発酵。 - 8
しっかり打ち粉をしたマットに生地を出し、2分割する。
成形は2種。
ワンローフ型と
丸め成形に。。。 - 9
1つは3つ折り、90度回して、断面が表に出ない様に、再び、3つ折りにする。
もう1つは、4分割し丸める。
-
- 10
保湿して、
ベンチタイム20分 - 11
1つはパウンド型の大きさを意識ながら、８同様に折込み、型に入れる。
1つは4つの生地を丸めなおし、型に入れる。
-
- 12
保湿して、
二次発酵。 - 13
オーブンを210度に予熱する。
-
- 14
粉を振り、丸め成形の方の生地の中央に、クープを施す。
-
- 15
180度20分焼成する。
-
- 16
薄皮の、しっとり、ほわほわ、瑞々しいクラムが美味しい♡
-
- 17
パン・ド・ミ
～キタノカオリ～
レシピID : 19147684
。。。もあります♡ -
- 18
パン・ド・ミ
ブリゼレシピID : 19126840
。。。もどうぞ～✿ -
- 19
パン・ド・ミ
シュクレレシピID : 19154061
。。。もどうぞ～✿ -
コツ・ポイント
とっておきバター・卵・蜂蜜で～✿
＊今回は、５で湯種の復温を待つ間、本捏ねの粉と６を合わせ、馴染ませました。
吸水の良い ”キタノカオリ” を使ったレシピです。
他の小麦（強力粉）を使う場合は、水分量を減らして調整して下さい。
つくれぽ
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