パン・ド・ミ ～キタノカオリ～
国産小麦キタノカオリを使って。。。
加水120％ 瑞々しく、しっと～り、ふわり
ジュウブン過ぎる美味しさを目指して～✿
このレシピの生い立ち
”ジュウニブン” な水分と美味しさの、
”あの“ 食パンを、目指して。。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/390615
パン・ド・ミ ～キタノカオリ～
国産小麦キタノカオリを使って。。。
加水120％ 瑞々しく、しっと～り、ふわり
ジュウブン過ぎる美味しさを目指して～✿
このレシピの生い立ち
”ジュウニブン” な水分と美味しさの、
”あの“ 食パンを、目指して。。。
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アプリでひらく作り方
- 1
湯種を作る。
粉類をボールに合わせる。
-
- 2
ホイッパーで空気を含ませる様に混ぜる。
-
- 3
２に熱湯を注ぎ、へらで、しっかり、練り合わせる。
-
- 4
粗熱が冷めたら、ラップで保湿して、冷蔵庫に一晩入れておく。
-
- 5
湯種を冷蔵庫から取出し、復温させておく。
＊参照
- 6
本捏ねの材料に、湯種を千切って合わせる。
HB又は、手捏ねで捏ねる。
保湿して、
一次発酵。 - 7
しっかり打ち粉をしたマットに生地を出す。
2分割して、3つ折りにする。 -
- 8
90度回して、断面が表に出ない様に、再び、3つ折りにする。
保湿して、
ベンチタイム20分 -
- 9
パウンド型の大きさを意識ながら、８同様に折込み、型に入れる。
保湿して、
二次発酵。 -
- 10
オーブンを210度に予熱する。
-
- 11
210度20分焼成する。
-
- 12
リベイクしても、瑞々しい～✿
驚きの感触と食感は、厚切りで。。。 -
- 13
ブリオシュ
ナンテール
～キタノカオリ～
レシピID : 19256156
。。。もどうぞ～✿ -
- 14
パン・ド・ミ
ブリゼ
レシピID : 19126840
。。。もどうぞ～✿ -
- 15
パン・ド・ミ
シュクレレシピID : 19154061
。。。もどうぞ～✿ -
コツ・ポイント
＊今回は、５で湯種の復温を待つ間、本捏ねの粉と水を合わせ、30分オートリーズをとりました。
吸水の良い ”キタノカオリ” を使ったレシピです。
他の小麦（強力粉）を使う場合は、水分量を減らして調整して下さい。
つくれぽ
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