薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

今回は白桃ロールケーキのため、使うアイスクリームはハーゲンダッツの白桃110ml 小サイズ1個

箱からアイスを取り出して重さを測ると約96g、これを鍋に入れて煮詰める

鍋に弱火でじかにアイスを入れて濃度を濃くしていく

煮つめながら60gになるまで少しずつ煮つめていく

卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら、

白くまったりするまで高速回転７分泡立てたあと、低速1分

このあと、この卵黄ボウルに食紅を数粒加えて泡立て、好みのピーチ色に染めておく

ここに＜６＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜１＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜６＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

ここから少量を＜5＞のアイスの煮詰めボウルに入れて混ぜ、それを元のボウルに戻し入れる

全体をむらなく、さっくりと混ぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮みを防ぐために持ち上げて落とし、乾燥防止のためのラップをし、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間寝かす

スポンジを焼いている間、白桃の缶詰に食紅を数粒色合いを見ながら入れ、赤くそめておく

今回使用したのは固形量の110gの『東北産白桃あかつき 色が染まったらシロップから取出しペーパーで水分をふき取っておく

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

41％に調整した純生を170ml作っておく（47％純生85mlに35％純生85mlを加えると約41％になる）

包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖15gをボウルに入れ、

41％に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく

ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかなったのを確認したら、

残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。

これを氷を張った二重ボウルの中で9分立てになるまでしっかりホイップしていく

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り、クリームを2/3しきつめ、ピーチを並べる

あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる

冷蔵庫で冷やしたあとは、食べやすい大きさに切って盛りつける

手で作業できるぎりぎりまでの水分量がはいったスポンジは舌のなかでふんわりとろける空極のふわとろ感

バターを使用してない分、冷やした後もスポンジはふわふわのまま。アイスの中の桃の美味しさがスポンジに溶け込んでます。

生クリームとスポンジが同じ柔かさ、一度食べたらまた食べたくなる優しいお味のロールケーキです。

今回はピーチでしたが、アイスの種類を変えることでさまざまなバリエーションが広がります。是非お試しください。

親しい方へのプレゼントなどにもいかがでしょう～。

手作りの桃ジャムを使ったケーキもございます。
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ロールスポンジを三角ショートケーキにした桃の香りあふれる雛祭りケーキもございます。
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