白桃3個を半分に割り種を取り除いた半月計6個の切り口にレモン汁をつけ皮つきのまま<1>の袋に入れ80℃保持30分湯煎する

鍋から出して粗熱がとれたら一晩冷蔵庫で冷やしておく（ジップロック大サイズ1個より小サイズ2個に分けて作る方が作りやすい）

果汁入り桃ジュースはスポンジの素材に使うほか、桃ゼリーにも使用する。計200mlが必要。出来るだけ濃厚な桃ジュースが良い

粉ゼラチン3gを大さじ１の水でふやかし桃ジュース50mlをゼリーと混ぜて加熱した後、冷えた130mlのジュースと混ぜる

それをバットに流し入れてラップで覆い、固まるまで数時間冷蔵庫で冷やしておく

冷凍ラズベリーと上白糖でラズベリーソースを作っておく。入手しにくい時はミックスベリーからラズベリーを取出し使用するとよい

冷凍ラズベリー70gと上白糖18g鍋に入れて混ぜながら弱火で煮立たせ、

途中マッシャーでつぶしながらキメを細かくしていく。沸騰したら火を止め、容器に入れ替え、粗熱がとれたらこちらも冷蔵庫へ

蜂蜜10g、バター10g、桃ジュース17g、純生クリーム3gを容器に入れ、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分

卵黄65gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴を湯せんをしながら、

白くまったりするまで高速回転7分後、低速1分

ここに＜14＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜13＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜14＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜12＞の＜蜂蜜バター桃クリームボウル＞に入れて馴染ませたら、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やし、充分冷えたことを確認してから次の作業に移る

ホワイトチョコ50ｇにバニラエッセンス30滴と純生クリーム50mlを加えたものを湯煎で溶かしたあと粗熱を取っておく

氷水入りボウルを下に当てた二重ボウルの中に、純生クリーム47％200mlとグラニュー糖25gを泡だて器で軽く溶かしたら

先ほど湯煎で溶かしておいた＜27＞のホワイトチョコ液を加え、9分立てまでホイップする

このクリームはロールに巻きこむ180ml分と翌日デコに使う70mlがあるのですべてを巻き込まず、デコ用に取っておく

スポンジを冷蔵庫から取り出し表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、

冷蔵庫で冷やしておいた桃ゼリーをフォークでクラッシュゼリーにしておく

クッキングペーパーを下に敷き、スポンジの焦げをはがした面を上に置いて、

スポンジ両端を斜め切りし、クリームを全体手前4/5にぬる。

桃のクラッシュゼリーを全体に散らしたら、

くるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと全体をラップで覆い、冷蔵庫で一晩ねかして安定させる

冷やしておいたロールの両端を切り落とし、残りを6等分に切り分ける。包丁を火であぶって切ると綺麗な切り口になる

少し大きめのお皿の中央にケーキを倒して置き、

一晩つけておいた白桃コンポートの皮をめくって、

中央のくぼみに、とっておいたバニラクリームを詰め、

ケーキの上にそっとかぶせる。

そこにラズベリーソースをかけたら出来上がり。ミントをアクセントに飾れば彩りゆたかな出来栄えに

フォークとナイフをセットして、気分はレストラン。このままでもよいけれど、

お皿にピンクのチョコデコや、お庭のピンクのお花をお皿に散らしてあしらえば乙女気分もアゲアゲに。

手作りならではの桃の香りが漂い、桃とバニラクリームの淡い甘さにラズベリーの酸味が相まって、誰もがうなづく美味しさに。

桃の美味しいこの時期、いつものお味に飽きたらぜひ！

別レシピで、完熟桃の果汁を加えたホワイトチョコクリームのピーチロールもございます。
レシピID : 18546639

大ボリュウムのドーム型たピーチ＆ラズベリーのケーキはコチラ。
レシピID : 19946983

手作り桃ジャムを使ったショートケーキ型ケーキもございます。
レシピID : 18636967

桃の果汁を贅沢に使ってムースにし、ロールに詰め込んだ極上ロールはコチラ
レシピID : 20080553

白餡とアヲハタ『まるごと果実白桃』を使った桃餡クリームロールもございます。
レシピID : 19827764