肉を大きめの角切りにし、葱の青い部分、生姜をいれヒタヒタのお湯で1～2時間煮る。煮たお湯はあくと油を取り除きスープでも

そのまま冷ます。(前日に仕込むのが理想)
白い油を丁寧に取り除く。お湯で洗うと早い。

青菜、卵はゆでておく
葱は細切りにして、水にさらす

鍋に油抜きした肉、ゆで卵、砂糖、酒、みりんをいれコトコト汁が半量くらいまで、弱火で煮る。(落し蓋をするとよい)

1時間ほどしたら醤油をいれ 、だしで味を整えさらに煮含める。
甘さはお好みで追加

時間があれば一度火をとめると味が馴染む。
器にもる。