鱈の衣焼き～バター醤油のきのこソース～
もへほっぺ @cook_40061779
ふわっと衣にきのこバター醤油がよく絡みます
淡白な鱈もガッツリおかずに大変身！
柚の皮を添えれば爽やかなアクセントに♪
このレシピの生い立ち
淡白で和風な食べ方が多いのでちょ～っぴり洋風にしてみました。
鱈の衣焼き～バター醤油のきのこソース～
ふわっと衣にきのこバター醤油がよく絡みます
淡白な鱈もガッツリおかずに大変身！
柚の皮を添えれば爽やかなアクセントに♪
このレシピの生い立ち
淡白で和風な食べ方が多いのでちょ～っぴり洋風にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
きのこ類は石づきを切りしめじ、舞茸、榎木はバラします。椎茸は2～3㎜幅に切ります。
-
- 2
あれば柚子の皮を用意します。
細切りにして使いますが添える直前に切ります。 -
- 3
鱈は両面に軽く塩、胡椒をしておきます。
※おいている間にきのこソースを作ります。 -
- 4
フライパンに少量の油(分量外)とバター10gを熱してきのこ類を炒め、しんなり火が通ったら☆を加えてお好みに軽く煮詰めます
-
- 5
鱈に戻ります。出てきた水分を良く拭き取り全体に薄く薄力粉を付けてから★を混ぜ合わせた衣に潜らせ多めな油で揚げ焼きにします
-
- 6
揚げている間ソースの仕上げです
軽く温めたら火を止め片側にきのこを寄せて汁の部分に水溶片栗粉をソースを混ぜながら加えます -
- 7
弱火にかけて全体にとろみが付いたらバター10～15gを加えて混ぜます。
今回の水溶き片栗粉の量でとろみはこの位です。 -
- 8
鱈にしっかり火が通りカリッと焼けたらお皿に盛り付けソースをかけます。
柚子の皮を細切りにし添えてたら出来上がりです♪ -
コツ・ポイント
鱈そのものにも塩をふっているのでソースは塩辛くならないように注意して下さい。仕上げにバターを加えることを考慮して味を決めてください。
調味料の量はお好みで加減して下さい。
今回は醤油2杯強を少し煮つめ仕上げのバターは15g使いました。
つくれぽ
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