茄子は、長さ半分→縦4等分に切り、塩水に3分さらし、ざっと洗い水気をしっかり切っておきます。長ネギは、粗微塵切りにします

ニンニク・しょうがは、微塵切りに、もやしは、1.5㎝長さのざく切りにしておきます。a・b・cは、各器に入れ混ぜ合わせます

フライパンにサラダ油をひき、強火で熱し茄子を焼きます。焼き目を面毎にしっかり付けて下さい。焼けたら、器等に取り出します。

フライパンを十分に冷まし、キッチンペーパー等で、さっと拭きます。フライパンにごま油をひき、ニンニク・しょうがを入れて

弱火で着火し、ニンニク・しょうがの香りを出します。香りが十分に出たら、長ネギともやしを加えて中火で炒めます。

長ネギに火が通ったら、豚挽き肉を加え、塩・こしょうし、ほぐしながら炒めます。挽き肉の色が変わりきる前にaを加え、炒めます

焼いた茄子とbを加え、混ぜながら煮詰め、更に醤油・酢・山椒を加えて、混ぜ合わせます。最後にcを加えトロミを付けて完成です