コアユ（小鮎）の山椒煮
滋賀県漁連 @cook_40124759
コアユ料理の定番！ご飯がすすんで止まらない…！山椒とコアユは相性抜群。シンプルなレシピで楽しむ湖国の味です。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
コアユ（小鮎）の山椒煮
コアユ料理の定番！ご飯がすすんで止まらない…！山椒とコアユは相性抜群。シンプルなレシピで楽しむ湖国の味です。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
アプリでひらく作り方
- 1
コアユと山椒は洗って水を切っておきます。
-
- 2
鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないようにコアユをパラパラと入れます。
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- 3
はじめは強火で、沸騰したら沸騰が続く程度に火加減し、約１５分ぐつぐつ。コアユがしまってきたら山椒を入れます。
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- 4
煮汁が少なくなったところでみりんを入れ、鍋返しをします。蓋はせず、煮汁を絡ませながら煮詰めたら完成。熱いうちに器へ。
-
コツ・ポイント
春～夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。サッと炊いて汁を煮詰めるこのレシピはとっても簡単。山椒の香りで生臭みが気にならず、甘過ぎないのでたくさん食べられます。
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