高野豆腐は水で戻し、軽くしぼり水気を切る

高野豆腐を斜めに切って、真ん中に切れ込みを入れる。（突き抜けないように）

鶏ミンチ、みじん切りした干ししいたけ、人参、枝豆をまぜあわせ、しょう油、ごま油で味付けする。

高野豆腐の中に３．でまぜあわせたものを詰め、小麦粉、卵、パン粉の順に付け、こめ油で揚げて出来上がり。