さつま芋は皮を厚めに剥き、輪切りにし、水に浸して灰汁抜き後、鍋で茹でる。（レンジでもＯＫ）

さつま芋が茹で上がったら、フープロにかけ、バター、砂糖、生クリーム、卵黄、バニラの順に入れて混ぜる。

生地をボールに入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間くらい冷やし生地を落ち着かせる。　

オーブンを２００度に予熱する。

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に生地を搾り出す。( 口金はつけない。直径5cmの丸型）

仕上げ用卵を刷毛で塗る。
２００度のオーブンで２０分焼く。

焼きあがったら天板のままオーブンから出し暫く冷ます。（焼き立ては崩れやすいので注意）
アルミカップに搾り出してもＯＫ！