作り方
- 1
あらを湯引きします。鍋にあらを入れ、熱湯を回しかけます。
- 2
鍋をゆすって熱湯をなじませます。湯を捨てて、冷水を流し、ウロコや血合いがあれば手で落とします。
- 3
冷水できれいになるまで洗い、水、酒、昆布を入れて中火にかけます。
- 4
沸騰してきたら昆布を取出し、アクを丁寧にとっていきます。
- 5
15分ほど沸騰させます。アラ骨はそのままにしても、気になる方はざるでこしても。
- 6
骨をとっただし汁に切り身を入れて2~3分ほど軽く火を通せばさらに豪華に。
- 7
色が付きすぎないように醤油をほんの少し入れ、塩で味をととのえて、ねぎを散らせば完成！
- 8
出汁でご飯を炊いても絶品!ID:19263167
コツ・ポイント
生臭みを抑える湯引きが大事！
臭いが気になる方は2～3回熱湯ですすいでもOK。
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